Poulet aux tomates séchées et au parmesan

Ingrédients

• ½ tasse (25 g) de Perfect Italiano™ Parmesan
• 1 tasse de tomates séchées
• 2 cuillères à soupe de persil frais
• 1 ½ tasse de chapelure fraîche
• 4 escalopes de poulet
• 100 g de feuilles de roquette
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Mélangez les tomates séchées et le persil dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajoutez la chapelure et le Perfect Italiano™ Parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Passez le poulet dans le mélange de chapelure et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Faites cuire à 200°C pendant 15 minutes. Retournez et laissez cuire encore 5 minutes.
4. Mélangez l’huile, le vinaigre et les assaisonnements, mélangez à la roquette. Saupoudrez la salade de copeaux de parmesan et servez avec le poulet.