INGREDIENTS

Pour la pâte :

  • 1 verre de farine de riz
  • 1 verre 1/4 d’eau
  • 1 cuillerée à café d’huile

Pour la garniture :

  • 1 verre de noix de coco râpée (de préférence fraîche)
  • 1 verre de sucre roux vanillé (la recette originale utilise le jaggery)
  • 3 ou 4 noix de cajou finement hachées
  • 1 pincée de poudre de cardamome
  • 1 cuillerée à café de ghee (beurre clarifié)

    PREPARATION

Pour la pâte :

  • Dans une casserole à fond épais, porter l’eau à ébullition. Aux premiers bouillons, réduire le feu et verser doucement la farine de riz.
  • Placer dans la casserole une cuillère de bois, puis refermer avec un couvercle, en laissant dépasser le manche de la cuillère. Laisser cuire 7 à 10 minutes à feu très doux.
  • Eteindre le feu et mélanger rapidement la pâte sans former de grumeaux. Laisser tiédir.
  • Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple (en ajoutant un peu d’eau si nécessaire).
  • Après avoir pris soin de s’enduire d’huile les mains, former de petites boules de pâte de la taille d’un petit citron.
  • Rouler ces boules pour obtenir de petites galettes qu’il faudra remplir de garniture, à raison de cuillerées à café par modak.
  • Refermer la galette en ramenant les bords vers le centre et en les pressant de façon à les souder étroitement (au besoin, humidifier légèrement).

Pour la garniture :

  • S’assurer que la noix de coco est très finement râpée. Si ce n’est pas le cas, ne pas hésiter à la passer au mixer.
  • Dans une casserole, mélanger le ghee, le sucre (ou le jaggery râpé) à la noix de coco, jusqu’à ce que ce sucre ait fondu et que le mélange commence à épaissir. Ajouter alors les noix de cajou et la cardamome.
  • Laisser refroidir avant de garnir les galettes de pâte.

Pour la cuisson finale :

Faire cuire les modaks à la vapeur pour 7 à 10 minutes.

Et vos modaks sont prêts 🙂