Ingredients (4pax)

• 1 sachet Perfect Italiano Parmesan 125g

• 70g de Anchor Salted Butter 227g

• 5cl de crème liquide Anchor Cooking Cream
• 4 pave de saumon
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon
• 2 citrons
• 400g brocolis
• 60g de purée de fruit à pain*
• Sel/poivre/huile d’olive
• Pour les veggie lovers , remplacez le Saumon par 2 cubes de Tofu

Préparation

Pour le saumon

Dans une poêle à feu doux, mettez un filet d’huile d’olive et 20g de beurre Anchor

Mettez les pavés de saumon côté peau et l’ail et laissez colorer pendant 5 minutes.

Arrosez avec le beurre pendant encore 2 minutes puis retournez le saumon.

Laissez cuire encore 1 minute

Pour les veggie lovers, remplacez le saumon par le tofu découpé en tranches.

Pour la sauce 

Pour la sauce, faites revenir l’oignon haché dans une poêle.

Ajoutez le jus ainsi que le zest des 2 citrons et laissez réduire.

Ajoutez 5cl de crème Anchor Cooking Cream et montez au beurre froid à l’aide d’un fouet. Salez et Poivrez

 

Purée de Fruit à Pain

 Faites bouillir 1kg de fruit à pain pendant 45mins.

Rajoutez 50cl de crème Anchor Cooking Cream et 50g de beurre.

Passez le tout au mixer jusqu’à obtention d’une crème onctueuse

 

Pour les chips de brocoli 

Coupez finement les brocolis.

Disposez sur un plateau et passez au four pendant 10 minutes à 200 degrés

Ajoutez le Perfect Italiano Parmesan râpé et laissez gratiner à 180 degrés pendant 5 minutes.

Dressage 

Mettez un pavé de saumon au milieu de l’assiette.

Mettez la sauce dessus, et rajoutez un peu de zeste de citron ainsi que de la coriandre hachée pour de la couleur.

Placez les chips de brocoli et la purée de fruit à pain dans votre assiette à votre convenance.